いつも食べるお米が美味しいと、きっと毎日はいつもより豊かになります。「南雲茂夫さんの魚沼産コシヒカリ」。それは本来、美味しいとされる南魚沼産のコシヒカリを生産者の南雲茂夫さんが工夫と研究を重ねて育ててきたお米。だからこの魚沼産コシヒカリは粘り、旨味、ほのかな甘味がちがいます。

　「南雲茂夫さんの魚沼産コシヒカリ」の美味しい理由は、稲の元気さにあります。そして稲を元気に育てるために安心・安全に日々、気をつかっています。美味しく安全なお米を作るには技術が必要です。そして、それ以上に大切なのは生産者のお米に対する思い。このお米は、そんな南雲茂夫さんの心がこもっています。

お米の一粒一粒に生産者の熱い思いとこだわり。

南魚沼郡湯沢町　南雲茂夫さん

「天職というのはあるもんですね。東京育ちの私が米づくりに魅せられて気がつけば40年が過ぎていました。理由なんかありません。ただ米づくりが面白いんです。面白いから手をぬくこともないし、誰かに任せようとも思いません。ずっと米づくりをしてきてわかったのは、稲はこっちが一生懸命になった分だけ応えてくれるということです。　

そのためにいつも何か稲にプラスになることはできないかを考えています。新しい栽培方法があればとにかく耳を傾け、納得できたら迷わず実行に移しています。米づくりで何か新しいことをやるのは、おそらくどこの田んぼよりもうちが早いんじゃないですか。」

「美味しいお米を作るためにいろんな工夫をしていますが、根本的な考え方は単純です。それは稲を健康的に育てるということ。丈夫で元気な稲には粒が大きな米が実り、一つひとつにほのかな甘味と粘りがあって美味しい。とにかく自分が食べてみて美味しいと納得できるかどうかです。
　
決めるのは自分だからこそ、妥協はできないんです。自分に嘘はつけませんから。そして稲はもっと正直です。だからと言ってつらいと思ったことはありません。今でも時々、昼食も取らずに仕事を続けてしまうことがあります。やっぱり米づくりは面白い。」

丈夫で元気な稲を作る。
それが美味しいお米づくりの基本。

生産者によって一生懸命に育てられ、収穫されたお米は精米の工程へ。当店の精米をしているのは、米の味に徹底してこだわる職人中の職人。一粒一粒に含まれる水分などからその年のお米の質をベテランの目でチェックし、お米本来の旨さや粘りが出るよう圧力や研磨のレベルをきめ細かく調整しています。

生産者が一生懸命に美味しく育てたお米、その味を上手
に引き出すために精米も一生懸命になって最後の
仕上げに徹しました。一粒一粒へのお米に対する思いが
ちがうから、私たちのお米は美味しいのです。

精米所工場長　小野里武 氏